भटूरा बनाने की विधि - मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिए, मैदा के बीच में जगह बनाइये, 2 चम्मच तेल, नमक, दही और चीनी इसमें डालकर, इसी जगह इन सब चीजों को अच्छी तरह मिला लें. गुनगुने पानी से नरम आटा गूथ लें. गुथे हुए आटे को 3 घंटे के लिए बंद अलमारी या किसी गरम जगह पर ढक कर रखें.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें. गूथे हुए आटे से एक चम्मच आटे के बराबर आटा निकालें. लोई बनाएं और पूरी की तरह बेलें, लेकिन यह पूरी से थोड़ी सी मोटी बेली जाती है.
पूरी को गरम तेल में डालें, कलछी से दबाकर फुलाइए, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलें.
छोले बनाने की विधि - चनों को रात भर पानी में भिगने रख दें. पानी से निकालकर चनों को धोकर, कुकर में डालें. एक छोटा गिलास पानी, नमक और खाने का सोडा मिला दें. फिर इसे गैस पर 3 सिटी लगाके पकाले दूसरी तरफ टमाटर, को मिक्शी में पीस के प्यूरी बनाले
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें. जीरा भुनने के बाद हींग डालें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून ले लहसुन अदरक की पेस्ट हरी मिर्च धनिया पाउडर डाल दें.
टमाटर, और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.
भुने मसाले में एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डालें. उबले चनों को इस मसाले की तरी में मिलाकर अच्छी तरह चमचे से चलाएं. अगर आपको छोले ज्यादा गाढ़े लग रहे हों तो जरूरत के मुताबिक पानी मिला लें.
उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट पकने दें. गरम मसाला आमचूर पावडर और आधा हरा धनिया और हरी मिर्च मिलाएं. अब इन चटपटे छोले को भटूरे और प्याज के लच्छे के साथ सर्व करें.
